Wspominałam Wam o tym, że u nas w domu jemy domowej roboty chleb. Piecze go dla nas wszystkich nasza Mama. Jest pyszny, niemalże wiecznie świeży i bardzo zdrowy. Z mąki prosto z młyna, takiej od Świętej Hildegardy. To jedyne pieczywo, które je Mikołaj. To nasz rodzinny chleb pieczony z miłości do Dzieci, Wnuków i… zdrowia.
Wiele z Was prosiło mnie nas o przepis na nasz chleb, aby dawać swojej Rodzinie wszystko to co najlepsze. Strasznie ubolewam nad tym, że tak ciężko jest kupić dobry, smaczny i zdrowy chleb. Bez ulepszaczy. Nie pieczony w głęboko mrożonego ciasta… przez 6 miesięcy mrożonego. My mamy to szczęście, że pyszny, Mamuniowy chleb przyjeżdża do nas raz w tygodniu. Dziś razem z moją Mają zdradzimy Wam, jak upiec go samemu.
Składniki:
- mąka orkiszowa 700 – 500g
- mąka orkiszowa 2000 – 500 g
- drożdże wyborne – 50g
- 800 ml ciepłej wody
- 2 łyżeczki soli nieoczyszczonej i niejodowanej
- 2 łyżeczki octu spirytusowego
- masło klarowane – do wysmarowania foremek
- otręby orkiszowe – do wysypania wysmarowanych foremek
Mąkę kupujemy w młynie w Pruszczu Gdańskim – bardzo ważne, aby mąka pochodziła z upraw od świętej Hildegardy. Wtedy najprawdopodobniej będzie to prawdziwy, zdrowy orkisz, a nie „podróbka”.
Przygotowanie:
- do miski wrzucamy 500g mąki orkiszowej 700 i 500g mąki orkiszowej 2000, dodajemy 2 łyżeczki soli
- do dwóch szklanek wlewamy po 200ml wody i do każdej szklanki z wodą wrzucamy po 25g drożdży, odstawiamy na 5 minut, aby drożdże się rozpuściły
- w tym czasie smarujemy foremki masłem klarowanym i wysypujemy otrębami orkiszowymi
- po rozpuszczeniu drożdży mieszamy je w szklance i wlewamy je do miski
- do 400ml ciepłej wody dodajemy 2 łyżeczki octu spirytusowego i wlewamy do miski
- miskę montujemy na robocie kuchennym wraz z odpowiednim mieszadłem do chleba i włączamy na bieg 1 na 20 minut
- po 20 minutach zmieniamy bieg robota kuchennego na 2, na którym robot pracuje kolejne 10 minut.
Jeżeli nie posiadacie robota kuchennego, ciasto możecie wyrobić ręcznie w misce przez 15 minut.
Po zakończeniu pracy robota ciasto wygląda następująco:
Wyrobione ciasto przenosimy mokrą ręką do plastikowej miski, również zwilżonej wodą (aby ciasto się nie przykleiło miska musi być mokra).
Miskę z ciastem układamy na dużym frocianym ręczniku, przykrywamy bawełnianą ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 15-20 minut w zależności od tego jak ciepło mamy w pomieszczeniu (im cieplej tym krócej).
Po 15-20 minutach dzielimy w misce ciasto na dwie równe części i każdą z nich przekładamy mokrymi dłońmi do osobnej foremki.
Po przełożeniu ciasta ustawiamy je znów na frocianym ręczniku, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 20 minut. Ciasto powinno wypełnić foremki.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 230’C. Kratkę w piekarniku ustawiamy na poziomie 2.
Po wyrośnięciu ciasta w foremkach
Wkładamy je do nagrzanego na 230’C piekarnika.
Chleby pieczemy przez 15 minut w temperaturze 230’C, następnie zmniejszamy temperaturę do 200’C, otwieramy piekarnik i pędzlujemy chleb pędzlem umoczonym w zimnej wodzie. A wszystko po to, aby skórka chleba była chrupiąca.
Zamykamy piec i pieczemy przez kolejne 40 minut w temperaturze 200’C.
Po 40 minutach wyciągamy chleb z pieca:
Wyrzucamy z foremek na bawełnianą ściereczkę, stawiamy go na sztorc aby odparował.
Po chwili przykrywamy ściereczką i… najlepiej dopiero po około 8 godzinach nadaje się on do jedzenia, wtedy da nam z siebie więcej dobrego.
Kto ma ochotę na kromeczkę?
Artykuł Przepis na chleb orkiszowy – smaczny i zdrowy pochodzi z serwisu SPOD KOCYKA - Blog lifestylowy i parentingowy czyli rodzina, dziecko i dom.